卷第二·菽之属淡豆豉

苦、涩、甘，寒。豆豉有咸淡二种，惟淡者治病。造淡豉法，用黑豆一斗，六月间水浸一宿，沥干，蒸熟，摊芦席上，候微温蒿覆五六日，候晒七日。又以水拌入。